Termék
cikkszám: cikksz.
mennyiség: 0 db
Ár: 0 Ft0 Ft
| Kosár összegzés | Összesen: |
|---|---|
| Kosárban található tételek: | 0 tétel |
| Termékek összege: | 0 Ft |
* A termékek összege az ÁFÁt tartalmazza, a szállítási díjat nem.
A liofilizálás vagy fagyasztva szárítás többek között élelmiszerek tartósítására szolgáló víztelenítési módszer. Az eljárás során először megfagyasztják a víztelenítendő élelmiszert, zöldséget, gyümölcsöt, húst és készételeket majd vákuum előállításával az élelmiszerben lévő vizet szublimálják. A vízmolekulák eltávolítása komoly hővesztéssel jár, ezért a folyamat során hőt is közölnek a rendszerrel. A jég szilárd halmazállapotából a folyékony állapot kihagyásával gáz halmamzállapotúvá szublimál.
Előző
Következő
Liofilizálással a tápérték 97%-ban megmarad
Liofilizálással az eltarthatósági idő 25 év
Liofilizálással az ételek íze és frissessége is megmarad
Kiválóan működik a gyümölcsök és zöldségek esetében
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálással az eltarthatósági idő 25 év
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás
Liofilizálással az ételek íze és frissessége is megmarad
Egyszerűen fogalmazva: a fagyasztva szárítás azt jelenti, hogy a vizet eltávolítják a fagyasztott termékből a szublimációnak nevezett eljárás alkalmazásával. Szublimáció akkor fordul elő, amikor a fagyott folyadék közvetlenül gázneművé alakul át anélkül, hogy visszajutna a folyadék halmazállapotba. A fagyasztva szárítási eljárás három lépésből áll: előfagyasztás, elsődleges szárítás és másodlagos szárítás.
Előfagyasztás:
A fagyasztva szárítandó élelmiszereket előfagyasztani kell az eutektikus hőmérséklet alá, vagy egyszerűen meg kell fagyasztani az ételt alkotó anyagokat (oldott anyagot). Úgy tűnhet, hogy a termék már megfagyott a jelenlévő jég miatt, azonban addig nem fagyott meg teljesen, amíg a benne lévő összes oldott anyag is meg nem fagy.
Elsődleges szárítás:
Az előfagyasztást követően a jeget szublimálással el kell távolítani a termékből. Ehhez két paraméter gondos ellenőrzése szükséges; hőmérséklet és nyomás. A szublimáció sebessége a termék gőznyomásának és a jéggyűjtő rész gőznyomásának különbségétől függ. A molekulák a nagyobb nyomású területről az alacsonyabb nyomású területre mozognak. Mivel a gőznyomás függ a hőmérséklettől, szintén szükséges, hogy a termék hőmérséklete melegebb legyen, mint a jéggyűjtő hőmérséklete.
Másodlagos szárítás:
Az elsődleges szárítás után az összes jég szublimálódott, de némi folyadék van még a termékben. A maradék víz eltávolításához folytatni kell a szárítást. Ezt a fölösleges vizet eltávolító folyamatot izoterm deszorpciónak nevezzük. A fölösleges vizet a termékből úgy desorbeálják, hogy a termék hőmérséklete magasabb, mint a környezeti hőmérséklet.
A teljes fagyasztva szárítási folyamat során a pontos fagyasztási módszer és a megfelelő tárolás nagyon fontos.
