Hogyan működik a fagyasztva szárítás?

A liofilizálás vagy fagyasztva szárítás többek között élelmiszerek tartósítására szolgáló víztelenítési módszer. Az eljárás során először megfagyasztják a víztelenítendő élelmiszert, zöldséget, gyümölcsöt, húst és készételeket majd vákuum előállításával az élelmiszerben lévő vizet szublimálják.  A vízmolekulák eltávolítása komoly hővesztéssel jár, ezért a folyamat során hőt is közölnek a rendszerrel. A jég szilárd halmazállapotából a folyékony állapot kihagyásával gáz halmamzállapotúvá szublimál.

Liofilizálással a tápérték 97%-ban megmarad

Liofilizálással az eltarthatósági idő 25 év

Liofilizálással az ételek íze és frissessége is megmarad

Kiválóan működik a gyümölcsök és zöldségek esetében

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálással az eltarthatósági idő 25 év

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálás vagy fagyasztva szárítás

Liofilizálással az ételek íze és frissessége is megmarad

Előző Következő

Egyszerűen fogalmazva: a fagyasztva szárítás azt jelenti, hogy a vizet eltávolítják a fagyasztott termékből a szublimációnak nevezett eljárás alkalmazásával. Szublimáció akkor fordul elő, amikor a fagyott folyadék közvetlenül gázneművé alakul át anélkül, hogy visszajutna a folyadék halmazállapotba. A fagyasztva szárítási eljárás három lépésből áll: előfagyasztás, elsődleges szárítás és másodlagos szárítás.

Előfagyasztás:
A fagyasztva szárítandó élelmiszereket előfagyasztani kell az eutektikus hőmérséklet alá, vagy egyszerűen meg kell fagyasztani az ételt alkotó anyagokat (oldott anyagot). Úgy tűnhet, hogy a termék már megfagyott a jelenlévő jég miatt, azonban addig nem fagyott meg teljesen, amíg a benne lévő összes oldott anyag is meg nem fagy.

Elsődleges szárítás:
Az előfagyasztást követően a jeget szublimálással el kell távolítani a termékből. Ehhez két paraméter gondos ellenőrzése szükséges; hőmérséklet és nyomás. A szublimáció sebessége a termék gőznyomásának és a jéggyűjtő rész gőznyomásának különbségétől függ. A molekulák a nagyobb nyomású területről az alacsonyabb nyomású területre mozognak. Mivel a gőznyomás függ a hőmérséklettől, szintén szükséges, hogy a termék hőmérséklete melegebb legyen, mint a jéggyűjtő hőmérséklete.

Másodlagos szárítás:
Az elsődleges szárítás után az összes jég szublimálódott, de némi folyadék van még a termékben. A maradék víz eltávolításához folytatni kell a szárítást. Ezt a fölösleges vizet eltávolító folyamatot izoterm deszorpciónak nevezzük. A fölösleges vizet a termékből úgy desorbeálják, hogy a termék hőmérséklete magasabb, mint a környezeti hőmérséklet.
A teljes fagyasztva szárítási folyamat során a pontos fagyasztási módszer és a megfelelő tárolás nagyon fontos.