Vissza a receptekhez

Lazac, ahogy Serényi Zsolt készíti

Így készül a lazac egy mester kezei közt!

Hozzávalók:

 

Elkészítés:


A lazacfiléről távolítsuk el a bőrt. (Erre megkérhetjük a halast is a vásárláskor)

Vágjunk kb. 5 cm széles szeleteket a filéből és egyenként helyezzük a tasakokba.

Tehetünk két filét is egy tasakba, de arra ügyeljünk, hogy a két szelet között maradjon legalább 1 cm-nyi hely a vákuumozás után is.

59ºC-on 15 percig hagyjuk a vízfürdőben.

A tasakból kivéve itassuk fel a felesleges nedveket egy papírtörülközővel, majd forró tisztított vajban kérgezzük meg mind két oldalát 10-10 másodperc alatt.

Tálaljuk, szórjuk meg a tetejét a Maldon sóval.