Sous Vide őszibarack

Ha azt hitted, hogy csak bonyolult dolgokat éri meg szuvidolni.

A sous vide ételkészítés nem kizárólag húsok elkészítéséhez alkalmazható főzési mód. Kiválóan alkalmas zöldségek és gyümölcsök elkészítéséhez is.
Íme egy recept hogy a friss őszibarackból hogyan készíthetünk Michelin csillagos desszertet.

Hozzávalók:

• Felnegyedelt, kimagozott barack
• ½ csésze víz
• ½ csésze cukor
• ⅓ csésze konyak vagy brandy

Elkészítése:

1.  Állítsuk be a Sous Vide Supremet 82°C fokra

2.  Egy kis lábosban forraljuk fel a vizet a cukorral gyakran kevergetve. Az így elkészült szirupot, húzzuk félre a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni, majd keverjük hozzá az alkoholt és felhasználásig tegyük félre.

3.  Tegyük a barack darabokat vákuumtasakba és öntsük rá a szirupot. Nagyon óvatosan vákuumozzuk a tasakot. Lehetőleg előzzük meg, hogy a folyadék a vákuum gépbe kerüljön. Ilyen esetekben az is megoldás lehet, hogy a megtöltött tasakot vizbemártva szorítjuk ki belőle a levegőt, majd azonnal lehegesztjük a tasak száját.

4.  Helyezzük a tasakot 30-40 percre a 82°C fokosra melegített Sous Vide Supreme készülékbe.

5.  A sous vide fürdőből kivéve azonnal hűtsük le hideg vagy jeges vízben.

6.  Húzzuk le a héját, ha gondoljuk, de ez nem muszáj.

7. Tálaljuk vanília fagylalttal.