Füstölt sous vide tőkehal kedgeree, nyers almával és köményes joghurttal

Szerző: sousvidehungary.hu

A kedergee (kedzsöri) indiai eredetű brit egytálétel, ami a tőkehalat, a rizst és a hagymát házasítja különböző zöldségekkel, gyümölcsökkel és egyéb összetevőkkel. Persze ez így talán túl egyszerű lenne, ezért a kedgeree elengedhetetlen része a fantasztikus indiai fűszerezés. Ez adja meg neki azt az egzotikus karaktert, aminek a népszerűségét köszönheti a szigetországban. A britek előszeretettel fogyasztják kiadós villásreggeliként, de persze tökéletes fogás ebédre vagy vacsorára is. 

Hozzávalók

• 1 közepes fehér hagyma – apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma - darálva
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 evőkanál. olivaolaj
• 1 hüvelykes friss gyömbér = szeletelve
• 1 x babérlevél
• 1 x csillagánizs
• 1/4 teáskanál kardamom por
• 1/4 teáskanál törött fekete bors
• 3 szegfűszeg
• 1/2 teáskanál koriander por
• 2 tk citromos curry fűszer
• 300 g friss apróra vágott paradicsom
• 3 dl víz (turmixoljuk össze a paradicsomot és a vizet)
• 300 g könnyen főzhető rizs
• Apróra vágott friss koriander
• 1 tk őrölt köménypor
• 100 g natúr joghurt
• 6 x 150 g-os adag természetesen füstölt foltos tőkehal
• 50 g sótlan vaj
• 1 szeletelt alma a díszítéshez

Elkészítés

1. Állítsuk be sous vide-ot 90 °C-ra
2. Egy kis serpenyőbe dinszteljük össze a hagymát, a fokhagymát és az összes fűszert, kivéve az őrölt köményt.
3. Addig pároljuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz, majd tegyük félre egy nagy tálban.
4. Keverjük össze a rizst a hagymával, és öntsük hozzá a paradicsomlét. Alaposan keverjük össze és tegyük vákuumtasakba.
5. Zárjük le a tasakot, és szuvidáluk 90 percig.
6. Ha elkészült a rizs, vegyük ki, és  állítsuk be a sous vide-ot 48 °C-ra.
7. A tőkehal filéket helyezzük vákumzacskóba egyenként és zárjuk le.
8. Szuvidáljuk a filéket a 48 °C-os vízfürdőben 20 percig.
9. Keverjük össze a joghurtot az őrölt köménnyel, és ízlés szerint sózzuk.
10. Tálalás előtt nyissuk ki a rizses tasakot, tegyük bele a vajat a forró rizsbe és keverjük el.
11. Tálaljuk a rizst, tegyük tá óvatosan tőkehal filét, és díszítsük joghurttal, almával és korianderrel.