Héjában sült édesburgonya misoval sous vide-ban

Szerző: sousvidehungary.hu

Az édesburgonya, azaz batáta egyre népszerűbb Magyarországon is. Köszönhető ez annak is, hogy az édesburgonya a gazdag tápanyagtartalmat, alacsony kalóriatartalommal párosítja, így eszményi zöldségféle a túlsúlyosok számára. Ebben a receptben a japán misoval bolondítjuk meg a szuvidált batátát, amit végül egy könnyű krémsajttal tálalunk.

Hozzávalók

• 1 kiló édesburgonya
• Egy narancs héja
• 75 gramm olvasztott vaj
• 1 tk tengeri só
• 2 evőkanál fehér miso paszta
• 1 tk pörkölt fokhagyma por
• Habosított krémsajt

Elkészítés

1. Mossuk meg az édesburgonyát.
   
   
2. Grillen vagy flambírozó pisztollyal pörköljük feketére a héját.
   
   
3. Pürésítsük össze a narancshéjat, az olvasztott vajat, a tengeri sót, a miso pasztát és a fokhagymaport.
   
   
4. Helyezzük egy vákuumtasakba az édesburgonyát, adjuk hozzá a pürét és zárjuk le
   
   
5. Szuvidáljuk 12 órán át 80 °C-on.
   
   
6. Az extra pörökölés érdekében a szuvidálás után tegyük vissza a grillre az édesburgonyát. Akkor lesz jó, ha egészen már szenes a héja.
   
   
7. A habosított krémsajttal tálaljuk.