Japán sous vide királylaska, sárgarépa és édeskömény salátával

Szerző: sousvidehungary.hu

A vegán étkezésnek Japánban is komoly hagyományai vannak, számtalan receptből válogathatnak a legzöldebb étrend kedvelői. Ezek közül most nézzünk meg egy végtelenül egyszerű és gyors királylaska receptet, ami sous vide-ban, a megfelelő, egzotikus pácban semmihez sem hasonlítható, távol-keleti ízélménnyel ajándékozza meg az európai ízekhez szokott szájakat.

Hozzávalók

A gombához:

• 3 db királylaska gomba
• 100 ml szójaszósz,
• 100 ml szaké
• 50 ml mirin
• 50 g cukor

A sárgarépa és édeskömény salátához:

• 1 vékonyra szeletelt sárgarépa
• 1/4 vékonyra szeletelt édeskömény
• 1 evőkanál koriander aprítva
• 1 tk pörkölt szezám
• 1 evőkanál ecet
• 1/2 teáskanál cukor
• Só ízlés szerint

Elkészítés
 

1. Melegítsük elő a vízfürdőt 80 °C-ra.
   
   
2. Egy serpenyőben forraljuk össze a szóját, a szakét, a mirint és a cukrot. 10 perc alatt hagyjuk besűrűsödni a pácot, aztán vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
   
   
3. Öntsük a pácot egy vákuumtasakba, majd adjuk hozzá a megtisztított és szeletekre vágott a gombát és zárjuk le.
   
   
4. Szuvidáljuk 15 percig.
   
   
5. Míg a gomba a vízfürdőben van, dolgozzuk össze egy tálban a salátához az összes hozzávalót és fűszerezzük ízlés szerint.
   
   
6. Ha letelt a 15 perc, kivesszük a gombát a sous vide-ból, pár percet pihentetjük és már tálalhatjuk is a salátával.