Juharszirupban pácolt sous vide sonka fügével és rukkolával

Szerző: sousvidehungary.hu

A juharszirup elsősorban az angolszász, azon belül is az észak-amerikai konyha jellegzetes alapanyaga, ami szinte minden hollywoodi, családi filmben előkerül. Ha már ilyen népszerű, igazán tehetünk mi is egy próbát vele, egy rendkívül kreatív, sonkás és fügés összeállításban.  

Hozzávalók

• 800 g sertés sonka (lapocka)

A páchoz

• 80 g dijoni mustár
• 65 g juharszirup
• 65 g méz
• 2 narancs héja
• 2 babérlevél
• 200 ml Cola
• 2 evőkanál. apróra vágott kakukkfűből
• 1 tk. Apróra vágott zsálya
• 1 evőkanál. édeskömény magvak
• 1 tk. szemes fekete bors

A tálaláshoz

• 2 füge félbe vágva 
• 200 g rukkola 

Elkészítés

1. Állítsuk be a sous vide-ot 65 °C-ra.
   
   
2. Készítsük el a pácot! Tegyük az összes hozzávalót, egy serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk össze 15 perc alatt. Utána tegyük félre hűlni.
   
   
3. Amikor teljesen kihűlt a pác, tegyük egy vákuumzacskóba a megtisztított sonkával együtt és zárjuk le.
   
   
4. Szuvidáljuk 4 órán át.
   
   
5. Mielőtt lejár az idő, melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
   
   
6. Amikor lejárt a 4 óra, vegyük ki a sonkát a tasakból, és süssük a sütőben 10 percig, hogy szép, ropogós kérget kapjon.
   
   
7. Az elkészült sonkát vágjuk vékony szerletekre. A fügét szórjuk meg kevés cukorral és karamellizáljuk egy flambírozó pisztollyal. Tálaljuk friss rukkolával.