Ez a bárányrecept sem a klasszikus hazai ízeket idézi. A bárányt ezúttal kísérő „dahl” indiai eredetű egytálétel, ami számtalan változatban és számtalan fűszerezéssel létezik, de mindig valamilyen hüvelyesre alapul. Ebben az esetben a sárgaborsóra, amit vérbeli indiai fűszerezéssel készítünk el. Az ízháromszög harmadik csúcsában pedig egy friss, gyümölcsös, mangó salsa áll. Sajnos nem találkozunk elég gyakran az indiai konyhával, pedig ez a pazar fogás is bizonyítja, hogy a kontinensnyi ország zseniális gasztronómiával rendelkezik.
Hozzávalók
4 báránytarja filé
4 evőkanál joghurt
2 evőkanál növényi olaj
1/2 teáskanál só
3 evőkanál enyhe curry por
1 evőkanál garam masala fűszer
2 tk kurkuma
1 tk enyhe chili por
1/2 vöröshagyma, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, finomra szeletelve
Dhal
300 g feles sárgaborsó
50 g vaj
1 kis póréhagyma finomra szeletelve
3 tk curry por
1 tk kurkuma
1 tk garam masala fűszer
1/2 vöröshagyma, vastag szeletekre vágva
2 evőkanál mangó szósz (chutney)
lime lé, ízlés szerint
só ízlés szerint
2 evőkanál görög joghurt
apróra vágott koriander, ízlés szerint
Mangó salsa
1/2 mangó, apróra vágva
2 evőkanál mangó szósz (chutney)
1/4 vöröshagyma, apróra vágva
koriander szár, 1-2 evőkanál, apróra vágva
1/2 tk lime héja
lime lé, ízlés szerint
Tálaláshoz
görög joghurt
Elkészítés
Állítsuk össze a pácot a bárányhoz a főzés előtti napon! Keverjük össze a joghurtot, a növényi olajat, a sót, a curryport, a garam masala-t, a kurkumát, a chiliport, a hagymát és a fokhagymát egy tálban.
Kenjük be a pác felével a bárányt, a maradék pácot pedig tegyük a hűtőbe. A bepácolt bárányfiléket vákuumzacskóba tesszük, lezárjuk és szintén a hűtőbe tesszük 12-24 órára.
A dhal elkészítéséhez öblítsük át hideg vízzel a sárgaborsót. Utána tegyük egy tálba és öntsünk rá hideg vizet, hogy ellenje. Forraljuk fel, főzzük 10 percig, majd vegyük le a hőt enyhe párolásra, és főzzük így 45-55 percig, amíg a sárgaborsó meg nem puhul, de még nem válik pépessé.
Tegyük a vajat egy kis serpenyőbe és adjuk hozzá a póréhagymát. szórjuk meg egy csipet sóval, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk puhára.
Száraz serpenyőben óvatosan pirítsuk meg a curryport, a kurkumát és a garam masala-t, amíg illatos nem lesz. Adjuk hozzá a póréhagymához, és lassú tűzön főzzük további 5-10 percig. Közben a felszeletelt hagymát sós, forrásban lévő vízben pároljuk 2 percig, majd leszűrjük. Adjuk hozzá ezt is a póréhagymához.
Vegyük le a tűzről a sárgaborsót, és adjunk hozzá annyi vizet a póréhagymás keverékhez, hogy sűrű mártást kapjunk. Lecsepegtetjük a sárgaborsót, és óvatosan belekeverjük a póréhagymát, majd hozzáadjuk a mangós szószt, a lime levét és ízlés szerint sót.
A bárányhús szuvidálásához melegítsük elő a vízfürdőt 63 °C-ra.
Helyezze a pácolt bárányt a vákuumzacskóba, zárjuk le és szuvidáljuk 45 percig.
Közben elkészítjük a mangó salsát. Keverjük be az összes hozzávalót, majd tegyük félre.
Amíg készül a bárány, melegítsük elő a sütőt 250 °C-ra.
Ha elkészült a bárány, vegyük ki a vákuumzacskóból, és töröljük szárazra papírtörlővel.
Keverjünk egy kevés friss joghurtot az elején félretett pácba, és vékonyan kenjük be a bárányhús filéket. Tegyük őket tepsibe és mehet az előmelegített a sütőbe. Süssük mindkét oldalukat 2-3 percig, amíg szép piros színt nem kapnak. Utána pihentessük pár percet.
Tálalás előtt díszítsük a dhalt joghurttal és korianderrel. A bárányhúst vágjuk fel vékony szeletekre és tálaljuk a dhallal és a mangó salsával.
