Sous Vide fácánmell

Szerző: sousvidehungary.hu

A vadhús sajnos ritka vendég a magyar asztalokon, pedig a vadak a tenyésztett háziállatainkhoz képest szinte minden szempontból egészségesebb alternatívát képeznek. A vadhúsok kevésbé zsírosak és jóval magasabb a fehérje, vitamin-, nyomelem- és egyéb tápanyagtartalmuk. Sajnos a fácánmell sem tartozik az olcsó húsfélék közé, de egyszer-egyszer, sátoros ünnepeken, talán megtehetjük, hogy megkóstoljuk ezt az sous vide-ban omlóssá, szaftossá váló finomságot.

Hozzávalók

• 2 fácánmell filé
• 50 g Pancetta vagy zsíros császárszalonna
• 1 kakukkfű ága
• 100 g Girolles gomba (ha nincs, bármilyen erdei gomba megfelel)
• 50 g vaj

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sous vide-ot 62 °C-ra.
   
   
2. Helyezzük a fácánmell filéket, a szalonnát és a kakukkfű ágat egy vákuumzacskóba és zárjuk le.
   
   
3. Tegyük a vízfürdőbe 35 percre. Figyeljünk oda, hogy a víz folyamatosan, teljesen ellepje a tasakot.
   
   
4. Az idő leteltével vegyük ki a fácánt a zacskóból és töröljük szárazra egy papírtörlővel.
   
   
5. Vegyünk egy serpenyőt és pirítsuk meg a fácánt a bőrével lefelé, amíg ropogós nem lesz.
   
   
6. Vegyük lejjebb a tüzet, adjuk hozzá a gombát és egy evőkanál vajat. Hagyjuk a vajat habosodni és locsolgassuk vele folyamatosan a fácánt és a gombát.
   
   
7. Ha összepirultak a vajban, vegyük ki a fácánt és a gombát a serpenyőből, és hagyjuk pihenni 4-5 percig.
   
   
8. Tálaljuk grillezett zöldségekkel és locsoljuk meg a serpenyőben maradt vajas mártással.