Az lehet, hogy Jamaika a jamaikaiaké (legalább is azok szerint, akik ezt képesek kimondani!), de a jamaikai konyha szerencsére már közkincs. Benne a helyi gasztronómia zászlóshajója, a jerk csirkecomb. A jerk kifejezés eredetileg a lassú grillezési módra utalt, de ma már az egyedülálló karibi pácolást is jelenti, ami egyszerre fűszeres, édes és csípős, semmihez sem hasonlítható. Éppen ezért kihagyhatatlan.
Hozzávalók
1 kg csirkecomb bőrrel és csonttal.
A pácléhez
5 zöldhagyma
1 evőkanál kakukkfű
2 teáskanál só
1/2 teáskanál fekete bors
1 evőkanál barna cukor
2 teáskanál őrölt szegfűbors
1 evőkanál szerecsendió
1 teáskanál fahéj
1 scotch bonnet bors
3 evőkanál könnyű szójaszósz
2 evőkanál növényi olaj
2 evőkanál vörösborecet
4 evőkanál narancslé
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 evőkanál méz
2 szem fűszerpaprika
1 hagyma
1 lime leve
A körethez
Rizs 4 személyre
Vörösbab 4 személyre
Elkészítés
Pépesítsük össze a pác hozzávalóit.
Helyezzük a csirkecombokat vákuumzacskóba, öntsük hozzá az elkészült pác egynegyedét és keverjük össze a zacskóban.
Melegítsük elő a sous vide készüléket 68 °C-ra, és rakjuk bele a csirkecombokat 3 órára.
Amíg a csirke "fürdik", készítsük el a köretet. Egyszerűen főzzük együtt puhára a rizst és a babot, és fűszerezzük sóval és borssal.
Vegyük ki a csirkét a zacskóból, kenjük be a maradék páccal és grillezzük meg, forgatva és kenegetve, hogy a bőr karamellizálódjon.
Tippek
A csirkét a hűtőben is pácolhatjuk pár órán vagy akár egy egész éjszakán át és utána is szuvidolhatjuk.
Folyadékot úgy is vákuumozhatunk, hogy két zacskót használunk. Először beletesszük a pácot és a csirkét egy zacskóba, amennyire lehet, kinyomkodjuk belőle a levegőt és lezárjuk. Ezután a lezárt zacskót beletesszük egy másik zacskóba és ezt már vákuumozva zárjuk le.
