Szuvidált káposzta szilvával és fekete fokhagymával

Szerző: sousvidehungary.hu

Egy finom vegán fogás, igazán eredeti ízkompozícióval. A fekete fokhagyma talán kevésbé ismert Magyarországon, de csak egyszer kell kipróbálni ahhoz, hogy tartósan rászokjunk. A fekete fokhagyma fermentálással készül, aminek során mind az állaga, mind az íze lágyabb és kicsit édesebb lesz, valamint a sokak számára túl intenzív illata is sokkal enyhébbé válik. Főzéshez remek, nem véletlenül alapvető, a távol-keleti konyhaművészetben.

Hozzávalók

Szilvás és fekete fokhagymás máz

• 200 g durvára vágott szilva
• 40 g folyós méz
• 20 g almaecet
• 50 g fekete fokhagyma

Zöldfűszeres, sós pác

• 500 g víz
• 7 g só
• 20 g válogatott friss, aromás fűszernövény (pl. bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, koriander stb. tetszés szerinti összeállításban)

Sous-Vide csúcsos (hispi) káposzta

• 1 csúcsos káposzta, negyedekre vágva (helyettesíthető zsenge fejeskáposztával)
• zöldfűszer pác 

Elkészítés

1. Kezdjük a szilvás mázzal! Keverjük össze a szilvát, a mézet és az ecetet egy serpenyőben és lassú tűzön pároljuk 20 percig, amíg a szilva héja le nem válik.
   
   
2. Szűrjük át egy finom lyukú szitán ezt a mártást és tegyük félre.
   
   
3. Keverjük össze az alaplevet és a fekete fokhagymát egy turmixgépben sima, fényes mázzá.
   
   
4. Jöhet a zöldfűszeres pác: keverjük össze az összes hozzávalót, és hagyjuk összeérni szobahőmérsékleten 3 órán át.
   
   
5. Melegítsük elő a sous vide-ot 90°C-ra.
   
   
6. Helyezzük vákuumtasakba az feldarabolt csúcsos káposztát és a sós fűszernövény pácot, majd zárjuk le.
   
   
7. Szuvidáljuk 20 percig.
   
   
8. Vegyük ki a káposztát a tasakból és csepegtessük le a páclét róla.
   
   
9. Kenjük meg a szilvás-fokhagymás mázzal a hispi káposztát, és grillezzük meg minden oldalát.
   
   
10. Addig folytassuk a grillezést, amíg át nem forrósodik a káposzta.
    
    
11. Utána pihentessük pár percig és tálaljuk a megmaradt mázzal.