Sousvide Hungary
Vissza a receptekhez

Szuvidált szürke tőkehal chilis masalával és fűszeres zöldségsalátával

Szerző: sousvidehungary.hu

Szuvidált szürke tőkehal chilis masalával és fűszeres zöldségsalátával kép

 

A szürke tőkehal jól ismert Magyarországon, hiszen „hekk” néven a balatoni nyár elmaradhatatlan kelléke. Van, aki szereti, van, aki nem, de mindenki ugyanazt a bő olajban kisütött, enyhén gumis állagú, szálkamentes halat érti alatta (kenyérrel és „kovácsolt” uborkával). 

Szerintünk itt az ideje, hogy a szürke tőkehal megmutassa, van élet a zsírpapíron túl is. A sous vide-ban kényeztetve mindjárt más lesz az állaga, mint olajban ázva; a chilis masalával körbetapasztva pedig olyan egzotikus illatokat varázsol az asztalra, hogy el se hisszük, hogy ugyanazzal a hallal van dolgunk, amiért sorban álltunk a fonyódi strandon.

 

Hozzávalók

 

  • 2 adag szürke tőkehal megtisztítva
  • 1 evőkanál apróra vágott chilis masala paszta
  • 150 g előfőzött quinoa
  • 100 g előfőzött vöröslencse
  • 1 evőkanál apróra vágott koriander
  • 1 evőkanál apróra vágott fehér hagyma 
  • 3 koktélparadicsom – durvára vágva
  • 1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár
  • 1-2 evőkanál kisebb kockákra cukkini
  • 1 marék spenót – megmosva
  • 1 evőkanál apróra vágott édeskömény
  • 1/2 teáskanál kurkuma
  • 1/2 lime leve
  • 1 evőkanál chardonnay ecet

 

Elkészítés

 

  1. Állítsuk be a sous vide-ot 52 °C-ra.

  2. Kenjük be a szürke tőkehalat a chilis masala pasztával, sózzuk meg ízlés szerint és zárjuk le egy vákuumtasakba.

  3. Helyezzük az előmelegített vízbe és szuvidáljuk 25-30 percig.

  4. Vegyünk egy serpenyőt és pároljuk benne puhára a hagymát, a kurkumát, a brokkolit és az édesköményt.

  5. Ezután adjuk hozzá a quinoát, a paradicsomot, a koriandert, a mustárt és az ecetet. Forraljuk őket össze, ízlés szerint fűszerezzük, majd vegyük le a tűzről és tegyük félre.

  6. Ha lejárt az idő, vegyük ki óvatosan a szürke tőkehalat a zacskóból, és szárítsuk le papírtörlővel. Öntsünk egy kevés olajat egy serpenyőbe, és nagy lángon pirítsuk körbe a halhúst. 

  7. Locsoljuk meg a halat egy kis lime-mal, majd vegyük ki a serpenyőből és pihentessük pár percig a tálalás előtt.

  8. Tálaljuk az apróra vágott korianderrel megszórva, az összepárolt, fűszeres zöldségek társaságában.