Pulykás-gombás sous vide rizottó

Szerző: sousvidehungary.hu

A pulykától sokan óckodnak, mert ezt az egyébként gyönyörű, tiszta és remek ízű húst könnyű kiszárítani a hagyományos eljárásokkal. De nem a sous vide-dal. A vákuumfóliában a pulykahús megőrzi mind a nedvességtartalmát, mind a zamatát. Egyszerűen el sem lehet rontani.

Ez a könnyű és egészséges olasz rizottó igazi nyári gyorsétel, aminek az elkészítése sous vide-ban még nyaralás közben sem veszi igénybe az embert. Az eredmény viszont fenséges, különösen a befektetett időhöz és energiához képest.

Hozzávalók

• 250 g főtt pulyka kockára vágva
• 8-10 kis fejű gomba (a legjobb a crimini), tisztára törölve és felszeletelve
• 1 kis fej vöröshagyma, meghámozva és felkockázva
• 720 ml pulyka- vagy csirkehúsleves
• 1 csésze (90 g) olasz, Arborio rizs
• 2 evőkanál (30 ml) pörkölt darált, üvegesre párolt fokhagyma
• 2x1 teáskanál (5 ml) extra szűz olívaolaj
• 1 szál friss rozmaring, csak levelek, darálva
• Só és bors ízlés szerint
• 1/3 csésze reszelt Romano sajt

Elkészítés

1. Kezdjük el párolni pulykahúst és 1 teáskanál olivaolajon egy serpenyőben.
   
   
2. Amikor a hús éppen kifehéredett öntsünk alá vizet és pároljuk puhára fedő alatt. Ha elfogy róla a víz, pótoljuk. Amikor megpuhult, vegyük le róla a fedőt, főzzük le róla a fölösleges vizet, de ne pirítsuk le, tegyük félre pihenni.
    
3. Állítsuk be a vízfürdőt 83 ⁰C-ra.
   
   
4. Tegyük az 1 teáskanál olívaolajat egy serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon.
   
   
5. Pároljuk puhára a hagymát és a gombát a serpenyőben, amíg egy kicsi színt kap.
   
   
6. Tegyük a gombát, a hagymát, valamint az összes többi hozzávalót (a rizst, a pulykahúst, a húslevest, a fűszereket) egy vákuumtasakba egy  és zárjuk le.
    (Folyadékok vákuumfóliázásáról itt olvashat >>)
   
   
7. Helyezzük a tasakot a sous vide-ba 45 percre.
   
   
8. Nyissa ki a tasakot, villával puhítsa meg a rizst, és tegye át egy meleg tálba.
   
   
9. Belekeverjük a sajtot és tálaljuk!