Halak fagyasztása és kiolvasztása vákuumcsomagolásban

A hal vitathatatlanul az egyik legegészségesebb húsféle. Könnyen emészthető és tele olyan vitaminokkal, tápanyagokkal, amelyek bizonyítottan jótékony hatást gyakorolnak a szervezetre, betegségeket előznek meg, de a még meglévő bajok tüneteit is csökkentik.

Emellett még finom is! Tökéletes élelmiszer. Egy probléma azért van vele, a halhús rövid ideig tárolható, mert sajnos nagyon gyorsan megromlik. A hűtőben is csak 1-2 napig áll el, úgyhogy azonnal el kell fogyasztani.

De mi van akkor, ha egy horgász barátunkra rámosolyog a szerencse és kapást kapás után emel a partra? Nem mindegy, hogy meddig tudja minőségromlás nélkül eltartani az értékes zsákmányt. 

A halhús a fagyasztóban átlagosan úgy 3-6 hónapig áll el. Egy egyszerű megoldással, a vákuumfóliába csomagolva azonban akár 2 évre is ki tudjuk terjeszteni ezt az időt minőségromlás nélkül! 

Ugye, hogy nem mindegy?

A halak, halfilék tökéletes vákuumcsomagolásának azonban van néhány trükkje, amit be kell tartani:

1. A friss halat a kifogástól számított kb. két órán belül meg kell tisztítani és elő kell készíteni a konyhai felhasználásra vagy a vákuumcsomagolásra. 
   
   
2. A vákuumfóliázás előtt a halat érdemes 15-20%-os sóoldatba áztatni minimum 5 percre. A sóoldat csökkenti a folyadékveszteséget, szilárdabb állagot ad a halhúsnak és segít megőrizni a hal eredeti friss ízét a fagyasztás során. (15%-os sóoldatot úgy készítünk, hogy 1 liter hideg vízben elkeverünk és feloldunk 15 dkg sót.)
   
   
3. A sóoldatból kivéve a hal felületét le kell szárítani papírtörlővel, és ellenőrizni kell, hogy nincs-e olyan csont vagy szálka benne, ami kiszakíthatja a vákuumzacskót.
   
   
4. A vákuumozás előtt érdemes előfagyasztani a halat. Az előfagyasztással meg lehet előzni, hogy nedvességet veszítsen a halhús a vákuumozás során. Az előfagyasztáshoz rakjuk a letörölgetett halat a vákuumtasakba, de még ne zárjuk le, hanem csak tegyük a fagyasztóba, mérettől függően 1-2-3 órára. 
   
   
5. Amikor a hal megkeményedett, jöhet a vákuumozó gép és le lehet zárni a tasakot. A vákuumcsomagolt halat -18 ⁰C-on akár 2 évig is el lehet tartani a mélyhűtőben.
   
   
6. Végül jöhet az vákuumtasak elmaradhatatlan felcímkézése: a halfajta neve, a lefagyasztás ideje, precízrebbeknél a hal fogási ideje is.

A hal esetében különösen fontos, hogy hogyan olvasztjuk ki. Két megoldás van erre:

• A LEGJOBB MÓDSZER: LASSAN A HŰTŐBEN
  Vegyük ki a fagyott halat a vákuumzacskóból és tegyük egy a tálba néhány nedvszívó konyharuhára. Ezután tegyük be az egészet a hűtőgép alsó polcára egy éjszakára. Reggelre szépen, lassan ki fog olvadni.
  
  FONTOS! Ha ezt a megoldást választjuk mindenképpen vegyük ki a halat a vákuumcsomagolásból, mert a csomagolásban lassan felengedve botulotoxint termelő baktériumok szaporodhatnak el a halhúsban, ami ételmérgezést okozhat. 
  
  
• A GYORS MÓDSZER: HIDEG VÍZ ALATT
  Helyezzük a halat hideg vízbe vákuumzacskóstól és így kb. 20-30 perc alatt kiolvad. Ebben az esetben arra kell figyelni, hogy a víz végig hideg maradjon, ezért 5-6 percenként cserélni kell. 
  
  FONTOS! A gyors módszernél a hal mindenképpen maradjon a vákuumcsomagolásban, mert ha a halhúst közvetlenül éri a víz, elveszti az ízét,  tönkremegy az állaga is és a sütéskor szét fog esni.
  
  
• VÉGSZÜKSÉG ESETÉN: MIKROHULLÁM 
  A legvégső esetben, ha tényleg nincs időnk, kiolvaszthatjuk a halat a mikrohullámú sütőben is, de nagyon oda kell figyelni rá, mert a mikró nem csak kiolvasztja, de meg is főzi az érzékeny halhúst. Éppen ezért ennél a módszernél javasolt 60 másodpercenként ellenőrizni, hogy hol tart a folyamat.
  
  
• AMIT SEMMIKÉPP NE TEGYÜNK!
  Meleg vízben vagy szobahőmérsékleten semmiképpen ne olvasszuk fel a halat mert ez szintén botulizmushoz, azaz ételmérgezéshez vezethet.